L’edificio che oggi ospita la Brauhaus zum Prinzen è il più antico ancora in piedi in Alter Markt ed è sempre stato chiamato “Zur Brezel”. Menzionato per la prima volta in un documento del 1213, è rimasto in piedi in questa forma dal 1580. Il doppio frontone dimostra che si tratta di una sorta di doppia casa medievale: la parte settentrionale era un panificio e quella meridionale una birreria. E c’era una ragione speciale per questa giustapposizione. La birra viene prodotta da 10.000 anni e al giorno d’oggi si legge spesso della Legge di Purezza tedesca del 1516, secondo la quale la birra può essere prodotta solo con orzo, luppolo e acqua. Ciò che manca è il lievito, che all’epoca non era conosciuto. Solo nel 1863 Louis Pasteur scoprì il lievito e solo allora si imparò a controllare il processo di produzione della birra utilizzando correttamente il lievito. Per 10.000 anni, quindi, le persone hanno prodotto birra senza sapere cosa stesse accadendo e senza essere in grado di controllarlo. Facevano la birra in base all’esperienza che avevano. E così si sapeva che la birra era particolarmente buona quando si era appena sfornato o quando ci si trovava nei pressi di un panificio. Anche le spore di lievito naturali presenti nell’aria a causa della cottura favoriscono la produzione di birra e, proprio come nella casa “Zur Brezel”, un birraio era felice se c’era un panificio nelle vicinanze, come cantava Tremotino: “Oggi cucino, domani produco”.
E non solo Tremotino sapeva che
