El edificio que ahora alberga la Brauhaus zum Prinzen es el más antiguo que se conserva en Alter Markt y siempre se ha llamado «Zur Brezel». Mencionado por primera vez en un documento de 1213, se ha mantenido en pie de esta forma desde 1580. El doble hastial muestra que se trata de una especie de casa doble medieval: la parte norte era una panadería y la parte sur una cervecería. Y había una razón especial para esta yuxtaposición. La cerveza se elabora desde hace 10.000 años y hoy en día se lee a menudo sobre la Ley de Pureza alemana de 1516, según la cual la cerveza sólo puede elaborarse con cebada, lúpulo y agua. Lo que falta es la levadura, que no se conocía en aquella época. Hasta 1863, Louis Pasteur no descubrió la levadura y sólo entonces se aprendió a controlar el proceso de elaboración de la cerveza utilizando la levadura correctamente. Así que la gente elaboró cerveza durante 10.000 años sin saber lo que ocurría y sin poder controlarlo realmente. Elaboraban la cerveza según la experiencia que tenían. Y así sabían que la cerveza era especialmente buena cuando acababan de hornear o cuando estaban cerca de una panadería. Las esporas naturales de levadura en el aire procedentes de la cocción también favorecían la elaboración de la cerveza, y al igual que en la casa «Zur Brezel», un cervecero era feliz si había una panadería cerca, como cantaba Rumpelstiltskin: «Hoy horneo, mañana elaboro cerveza».
Y no sólo Rumpelstiltskin lo sabía
