Het gebouw waarin nu het Brauhaus zum Prinzen is gevestigd, is het oudste gebouw dat nog op de Alter Markt staat en heeft altijd “Zur Brezel” geheten. Het werd voor het eerst vermeld in een document uit 1213 en het staat er in deze vorm sinds 1580. De dubbele gevel laat zien dat het een soort middeleeuws dubbel huis is: het noordelijke deel was een bakkerij en het zuidelijke deel was een brouwerij. En er was een speciale reden voor deze nevenschikking. Bier wordt al 10.000 jaar gebrouwen en tegenwoordig lees je vaak over de Duitse reinheidswet van 1516, volgens welke bier alleen gebrouwen mag worden van gerst, hop en water. Wat ontbreekt is de gist, die toen nog niet bekend was. Pas in 1863 ontdekte Louis Pasteur gist en toen pas leerden mensen hoe ze het brouwproces onder controle konden houden door gist op de juiste manier te gebruiken. Mensen hebben dus 10.000 jaar lang gebrouwen zonder te weten wat er gebeurde en zonder het echt te kunnen controleren. Ze brouwden op basis van de ervaring die ze hadden. En zo wist je dat het bier bijzonder lekker was als je net gebakken had of als je in de buurt van een bakkerij was. De natuurlijke gistsporen in de lucht van het bakken waren ook bevorderlijk voor het brouwen, en net als in het huis “Zur Brezel” was een brouwer blij als er een bakkerij in de buurt was, zoals Repelsteeltje zong: “Vandaag bak ik, morgen brouw ik”.
En niet alleen Repelsteeltje wist dat
