Budynek, w którym obecnie mieści się Brauhaus zum Prinzen, jest najstarszym budynkiem wciąż stojącym na Alter Markt i zawsze był nazywany „Zur Brezel”. Po raz pierwszy wspomniany w dokumencie z 1213 r., stoi w tej formie od 1580 r. Podwójny szczyt wskazuje, że jest to rodzaj średniowiecznego podwójnego domu: północna część była piekarnią, a południowa browarem. I był szczególny powód dla tego zestawienia. Piwo warzone jest od 10 000 lat, a w dzisiejszych czasach często czyta się o niemieckim prawie czystości z 1516 roku, zgodnie z którym piwo może być warzone tylko z jęczmienia, chmielu i wody. Brakuje tylko drożdży, które nie były wówczas znane. Dopiero w 1863 r. Louis Pasteur odkrył drożdże i dopiero wtedy ludzie nauczyli się kontrolować proces warzenia piwa poprzez prawidłowe stosowanie drożdży. Tak więc ludzie warzyli piwo przez 10 000 lat, nie wiedząc, co się dzieje i nie będąc w stanie tego kontrolować. Warzyli piwo zgodnie z posiadanym doświadczeniem. Wiedziałeś więc, że piwo było szczególnie dobre, gdy właśnie je upiekłeś lub gdy byłeś w pobliżu piekarni. Naturalne zarodniki drożdży znajdujące się w powietrzu podczas pieczenia również sprzyjały warzeniu piwa i podobnie jak w domu „Zur Brezel”, piwowar był szczęśliwy, jeśli w pobliżu znajdowała się piekarnia, jak śpiewał Rumpelstiltskin: „Dziś piekę, jutro warzę”.
I nie tylko Rumpelstiltskin o tym wiedział
