El edificio que ahora alberga la Brauhaus zum Prinzen es el m\u00e1s antiguo que se conserva en Alter Markt y siempre se ha llamado \u00abZur Brezel\u00bb. Mencionado por primera vez en un documento de 1213, se ha mantenido en pie de esta forma desde 1580. El doble hastial muestra que se trata de una especie de casa doble medieval: la parte norte era una panader\u00eda y la parte sur una cervecer\u00eda. Y hab\u00eda una raz\u00f3n especial para esta yuxtaposici\u00f3n. La cerveza se elabora desde hace 10.000 a\u00f1os y hoy en d\u00eda se lee a menudo sobre la Ley de Pureza alemana de 1516, seg\u00fan la cual la cerveza s\u00f3lo puede elaborarse con cebada, l\u00fapulo y agua. Lo que falta es la levadura, que no se conoc\u00eda en aquella \u00e9poca. Hasta 1863, Louis Pasteur no descubri\u00f3 la levadura y s\u00f3lo entonces se aprendi\u00f3 a controlar el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza utilizando la levadura correctamente. As\u00ed que la gente elabor\u00f3 cerveza durante 10.000 a\u00f1os sin saber lo que ocurr\u00eda y sin poder controlarlo realmente. Elaboraban la cerveza seg\u00fan la experiencia que ten\u00edan. Y as\u00ed sab\u00edan que la cerveza era especialmente buena cuando acababan de hornear o cuando estaban cerca de una panader\u00eda. Las esporas naturales de levadura en el aire procedentes de la cocci\u00f3n tambi\u00e9n favorec\u00edan la elaboraci\u00f3n de la cerveza, y al igual que en la casa \u00abZur Brezel\u00bb, un cervecero era feliz si hab\u00eda una panader\u00eda cerca, como cantaba Rumpelstiltskin: \u00abHoy horneo, ma\u00f1ana elaboro cerveza\u00bb. <\/p>\n\n
Y no s\u00f3lo Rumpelstiltskin lo sab\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"